北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的。把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区挤压成圆片形状 。像桃形 。就是说 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所以对糯米原料很讲究。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒有点儿像包饺子。要用“水磨粉” 。很粘，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），但不用擀面杖。机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来，机器就“筛”起来了。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种 。和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料，有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，最好现做现下了吃 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，