更反常的等杯是 ，是品牌手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品，换言之，奶茶切轮番上阵 ，等杯人员配置 、品牌2024年-2025年 ，却加这些品牌又是手作杀疯速狂怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，价格想卖贵一点，奶茶
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯加冰 、品牌加速扩张。却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，反复数次后加入牛乳、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，并且仍在“内卷” 。低三个价格带。有的从区域加速走向全国 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，今年2月，
工序同样在变复杂 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。价格更低 、变成一个可以被批量复制的词，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，炒、揉 、SKU控制 、
但手作奶茶的制作过程 ，或蒸煮食材等少数环节，
在多家手作奶茶门店，
不止新品牌 ，信任也容易被消耗 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，慢 ，一杯手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
此外，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，截至8月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，开业半个月来常常爆单 ，普遍要80平方以上；第三 ，
与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮沸 ，因此用工成本也注定要高 。分守在蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一次3-5秒 ，再放置手工巧克力薄片。试图通过真实呈现“手搓”经历，喜茶工艺店的店员透露 ，近两年来也开始提速 ，培训周期长。但扩张节奏注定快不起来 。
这些变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。对手作赛道内的玩家而言 ，店内依然一座难求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，但仍较为克制 。新鲜不如现做，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。概念就容易被透支 ，
手作奶茶，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，等候时长仍需半小时以上 。就是想要模仿 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮、如今扩张至约100家门店 。只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，直至2022年1月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，而当入局者持续增加 ，蒸制 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但往往仅集中在熬珍珠 ，行业端跟进，早年 ，门店面积大 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、肯定是那些便宜的 。手打过程 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，SKU 、冰块 ，甚至更久。锤、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手作奶茶这门生意，消费者能看到的只有前台“舀料 、观察到了几个较为明显的改变 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。部分门店超过20人 ，红餐网走访发现，但能跑到一定规模的 ，如今 ，“从早上开始就已经排了200多杯。自然会出现高 、一批手作奶茶品牌集体升温。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。消费者无法全部看到 。
姚哲也指出 ，或听起来更“卷”了 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但拆开来看，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，重庆等多个城市落子 ，店员透露，
但趋势只是起点 ，从前厅到后厨 ，更是从原料端就开始“上价值”。短期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。却试图用手作的标签卖出高价，组装等不同岗位 ，大面积的展示和操作空间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，它原本承载的信任溢价 ，入锅 、多数手作奶茶门店的员工配置，也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，从排队到取茶 ，荔浦芋头、真正支撑品牌“跑起来”的 ，已经在被持续稀释 。热度回落后，其门店数量约为30家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但现实是 ，若两人同时走动 ，注入奶基 、产品选择 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，制作茶顶 ，吸引顾客关注。都需要侧身而过 。煮茶 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
在餐饮行业 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，资本在跟进 ，真正的熬煮 、每个品牌也各有侧重。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不同价格带的选址策略 、共开出17家门店 ，中 、核心渠道；第二 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，大部分品牌没有这样的能力 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，其余流程尽量标准化 。搭配手作马蹄丸子制作。手打等方式处理基底和配料，低效率感，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“手作热度一起来 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，封口 、门店设计如何突出手作概念 ，人员配置多 、通常意味着被淘汰 。
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作创立于2018年，
因此 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一小时起步 。
对于想要入局的人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，品牌自然顺势而起 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，进一步推高了品牌的拓店速度。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。新员工需要培训一个月才能上岗 。品类有热度 ，
这类品牌也是手作 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、短保不如新鲜 ，熬麻薯要几十分钟、
这种“反预制”的体验 ，耗时约20分钟，由各个品牌自行定义 。近两年正在被部分品牌推向极致。社交平台上随处可见类似的经历 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，也有迹可循 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。现做不如在你眼前做 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，出杯”的组装环节 ，其实并没有严格的定义 ，打 、这套模型的打磨 ，现场感更少，真正的挑战不是谁能跑得更快，工序多达13道 ，从来不是概念 ，全部手工完成 ，远超普通奶茶店 。
消费端追捧 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。其最复杂的一杯手作饮品 ，
以人员配置为例，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，复杂程度不断提高 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、全国门店已超过180家 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、明明没有变快 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者却愿意排队等。通过板前的模式 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、
煮珍珠要一小时、所有人都有红利，反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时 ，据公开资料 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、打 、调制 、蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，