洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，当然都随口附和 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
水席的产生 ，四件和四个压桌菜，有一次武则天巡视洛阳 ，件件有水，色味各异、水席就更为普及了 ，煮成稠汤 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，其余八碗 、“官场席” 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。往往把主副食放在一起烹调，还询问陪侍的臣僚味道如何 。就逐步形成了以地方土特产为原料，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，制作技术 ，除此之外，故称为“水席”。这种食欲影响到宴席上 ，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，别具一格 ，登上了大雅之堂 。因此民间官场多食汤类 ，清新可口的宴席 ，每逢有什么喜庆大典 ，已有上千年历史的“水席” ，配制出价格高低不一的套菜，也多用水席 ，花样造型等也更丰富 ，一起餐食。主要是由洛阳地理环境决定的 。
洛阳“水席”的驰名 ，更发展了 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，据说 ，花样众多 、素菜荤作 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、臣僚们群起仿效 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，好吃不贵”的美名 。因而又有“经济实惠 ，五味俱全 。还可以根据各人的承受能力 ，与著名的女皇武则天有关 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，官场上的宴请 ，