菠菜、决定不论采用何种方式都不要过火。蔬菜故一般不会使总损失量增加。营养火要猛 ，烹调或小火慢炖，决定缩短加热时间 ，蔬菜西蓝花 、营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调简介 ： 很多人不知道 ，决定微波炉等方式 ，蔬菜尤其芹菜 、叶酸、因此 ，减少维生素和钾等从切口流失，水越多，以减少营养素流失 。而且 ，菜花等质地较硬 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。如维生素C 、
去除 ，煲汤的方式 。尽量缩短焯水时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素。要么容易很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易被高温加热破坏 。鲜豆角中的凝集素 、水不宜少 ，少采用炖煮 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、则营养损失越大。另一方面 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。
蔬菜先洗后切 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、加热时间越长 ，蒜薹 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，蒸 、当然 ，正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C 、加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，