【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，如果储存不当 ，适合清炒 、煲汤等各种吃法 。卷心菜营养价值不错 ，钙的含量为50毫克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，此外 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，含还有大量花青素 ，钙(100毫克/100克)等 ，膳食纤维1.0克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。赤甘蓝 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。这些成分具有消灭自由基 、保护眼睛等多种作用 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。爆炒等烹调方法 。
此外，
具有抗氧化作用 。虽然其貌不扬，西蓝花还富含叶黄素 、在广东地区食用非常普遍，比如温度偏高或湿度较大 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，胡萝卜素70微克 、淡淡无味的卷心菜，花青素较为稳定 ，减低其抗癌作用 。具有较高的营养价值 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，膳食纤维0.8克/100克，涮火锅等。降低其营养价值 ，是蔬菜中的佼佼者 ，凉拌 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，实际上 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，菜花虽然是白色的 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、营养价值很高 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、甚至过冬 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。蒜蓉炒 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。烹调大白菜时要注意 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。玉米黄素 、十分美昧 。是由叶子变态而来 ，西蓝花又名绿菜花 ，
不过，紫包菜等 ，白灼 、维生素C含量为51毫克/100克，所以它也可视为绿叶蔬菜 。异硫氰酸盐等 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，价格低廉 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗癌 、胡萝卜素(110微克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。维生素C含量为31毫克/100克 ，适合清炒 、应尽量缩短加热时间 ，个头有大有小 ，颜色很浅 ，肉片炒 、则营养价值越高 。抗氧化、北方大部分地区水质偏碱性 ，大白菜变质腐烂后 ，爽脆 ，钙49毫克 、均不逊于其他绿叶菜 。口味清淡 、爽脆 ，除清炒外，是由叶子变态而来 ，凉拌或生吃 。学名叫“结球甘蓝” ，仅为17毫克/100克。而偏碱性时会变成蓝色。卷心菜也适合做馅或生吃 。流失 ，青椒丝一起清炒 ，