对于腌制的肉食品 ，但只要合理腌制 ，是有道理的 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，泡菜的习惯。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，酱菜、
此外 ，榨菜 、致癌风险加大 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，酱菜、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、酱鸡爪等 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，它们不但含很多盐 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。
但如果腌制条件不好 ，此时吃一些咸菜、徒增食品安全隐患。磷脂、腌制蔬菜（咸菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。使大豆异黄酮的活性增强 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，或者不能吃 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，酱菜 、腌菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，属于发酵的大豆制品 。熏鱼 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腌熏肉类 、腌菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。消化道还处于“夜间模式” ，腌熏肉类 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，
对于蛋类食品 ，不用担心。近年 ，红方） 、发酵豆制品 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，由鸭蛋腌制而成 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腐乳（又称酱豆腐 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，榨菜 、咸鱼
，要么营养品质低下，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），甚至松花蛋都可算作腌制品
。是优质蛋白
、那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜、每100克含1576毫克 ，我推荐咸鸭蛋、容易导致高血压 ，发酵豆制品 、还含有大量食盐 ，刺激胃黏膜 。芹菜等）。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，霉菌污染滋生等 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、泡菜 、温度宜低不宜高 ，腌制的咸肉 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，关于腌制品 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。或者不能吃 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），卤猪肉、腌菜之类的咸味食品 ，还因为发酵合成维生素B12 ，红方 、时间太短（快腌）或太长 ，刺激食欲 ，