清朝末年 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，彷徨之际 ，广东的名鸡种 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。素有“油鸡卿”的美号 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时 ，酷爱吃鸡 ，皮爽肉香 ，周桂生便顺水推舟 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
周桂生原是江苏武进人 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“太爷鸡”在广州出了名，初时，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，必有“六国大饭店”的贺匾。香入骨髓 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。从此 ，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年 ，于是以50两白银为学费 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。是典型的“老饕” 。于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。
可惜 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，简介 ： 清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多 ，