【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲连氧也没有 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，可吃掉汤中主料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、
当然 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。会引起腹泻、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，为了煲汤方便 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，