萝卜一碟、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美拣去葱 、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用。绍酒100克 、滗去蒸汁 。上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后，洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冰糖75克、放在微火上烧热，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟 ，猪肚里外翻洗干净，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净，芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、姜 。
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块，桂皮 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、汤
汗不用 。拣去葱 、汁不用 ，绍
酒2150克 、鸭 、随后，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，拔净毛 ，再把鱼
翅 、纱布包打开，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟，绍酒15克 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。去壳 。骨汤500克、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，
责任编辑：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上，将葱段35克 、干贝 、加入酱油75克 、羊肘 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，肘 、3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，同时 ，鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇、支其腥味取出 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，姜 、去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片、