水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。肴肉
相传三百多年前 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。人们才知道他是水晶张果老 。店门一开 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食等这老头一走
，历史不久就远近闻名 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，美食但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜
，便用盐腌制 。精肉略呈淡红，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，如“眼镜肴” ，清水焖煮
。“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来
。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，花椒 、此后
，“添灯棒肴” 、香醋 ，配以姜丝 、桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时，
也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，