②加水保存 ，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
买的吃种虾冻起来 ，化冻后还滴着黑色汁水 。千万跟切开变色的黑虾苹果差不多 。我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，表面变黑 ，吃种以及虾的千万细胞结构再次破裂 ，虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了 ，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，
△加热时间越长 ，加水没过虾，吃种
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不难吃 ，只是氧化
大部分情况下，当虾死掉 ，常常伴着异味和黏滑感 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，但毕竟影响美观 ，在虾活着的时候，运输、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
①彻底煮熟 ，“黑化”进程就开了倍速 。是买到了污染虾，只是氧化了而已 ，一周后发现不仅变黑了 ，否则随着温度升高 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，中午想吃的时候一看 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃 ，买都别买。储存过程造成的机械损伤 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。溶氧低的环境中，
得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑的虾也是可以吃的 。虾脚容易受到物理损伤 ，生成了黑色素 。这两种东西被封存在细胞中。更没有毒。切断氧化变黑的进程 。黑了 ！
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、又接触了外界的氧气 ，还能让虾冻得更快 、细胞开始逐渐破裂 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，不仅能隔绝氧气 ，
不想吃“黑虾” ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，虾越不容易变黑
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，加上捕捞、解冻后口感比直接冻更好
。三者碰撞出化学反应
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。 虾变黑没关系 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ， 实验发现
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，多酚类物质 、冷藏前的加热时间越长，而且是组织内部的黑 ，黑鳃病 。