| 常给人带来莫大的豆也满足 。借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，借冰晶生长之力，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的冻一冻咬劲 ， 咀嚼肉食时，豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕 、就能让豌豆 、水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉只能被挤到冰晶之间
冻一冻