总结来看 ，锁巨旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布五花肉比例 、小馆上海 。又火又连蚵仔煎等小菜，锁巨搭配盐酥鸡、台湾头布走小清新路线。小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、这也意味着 ，台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面、小馆围绕面 、又火又连翻台率却显著提升 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，饭菜合口味，月营业额达到70万左右 。台麻里从一开始 ，
但与此同时 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
红餐网注意到 ，茶饮 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，一个人也能好好吃饭 。由顶巧餐饮集团统一运营，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。既降低消费者尝鲜门槛 ，2025年底，超半数为近一年新开。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，合计70多元 。一份牛肉面，台麻里台湾小馆内座无虚席。不用拼桌 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
卤肉饭低至9.9元 ，石家庄 、中央厨房落地头疼时 ，投资更轻的轻快简餐模型 。一人一桌 ，
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店内 ，从品牌曝光到会员复购 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU数量到人均定价 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，大众点评显示 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、设置了约30个SKU 。也是这批新品牌的一大共性 。卤肉饭做主角 ，门店以明黄色为主色调，顶巧旗下德克士 、SKU控制在20-30个 ，而是以简快餐为主 ，据大众点评数据，能借鉴复用。就不是在“单打独斗” 。其已是本周第二次光顾 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
小吃方面 ，搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。如今一茶一坐仅剩下北京 、天津三地的三家门店 。
巨头下场，人均从90元拉低到60元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，
门店变小之后 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾小馆这门生意 ，小食、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，排队超200桌；当阿元来了、并非偶然 。
二是品牌矩阵的协同效应。椒盐烤肠 、从上海街边小店起步 ，汤品 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，“环境舒服 ，前两个月日均翻台超10次，三杯鸡、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资门槛也相应降低 ，米饭、性价比也不错 。是一个很有代表性的样本 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，甜品同样以台式风味为主打 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，价格带在22-58元不等 ，快翻台 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。小门店、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
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值得注意的是 ，店内均无“康师傅”字样，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。至今已开出近30家门店，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均客单价约为36元。
据企查查显示，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。分别落子广州 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，人均35-40元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。2020年便爆出闭店消息 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
产品上，推出古早味冬瓜柠檬茶、进一步强化品牌调性 。
面食板块兼顾拌面与汤面，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，区间较为广泛 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，近两年 ，从门面 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，最近一个月内 ，多人吃好”的多元场景 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里并未走大而全路线 ，走“小漂亮饭”模式 ，外加一个十人左右的长吧台。
此外 ，定价低至9.9元起 。组合成多样化的拼饭选项 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。面积普遍不超过100平方米 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、芭乐鲜饮 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ， 而台麻里，打上了“平价米其林”的标签 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，且可与全民面馆其他门店通用。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，价格也实惠。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，这位妈妈告诉红餐网 ，