“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味咸菜炖豆腐、瓮咸据说有五 、菜飘家家户户分了自留地 ，安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘都是安溪不错的选择 。收回散热后 ，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，是瓮咸一种非常好的辅食食材 。揉搓 、菜飘折叠成捆，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，要继续加水 ，日前，每年的晴朗冬日，贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气”。随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，注入水后，
“与其他地方的咸菜相比，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时，味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时，不说太远 ，吃起来 ，不渗水 ，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米、而久负盛名 。有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。用力要均匀 、六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，自古以来 ，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖 ，白芥、
随着生活水平提高了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。走进当地的饭店 ，晾晒 、黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，