4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让肉质细嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，老肉放置30分钟左右 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉与肉一起烹调，变嫩肉质嫩滑 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩能使肉质柔嫩 ，那么，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，