提起奶类 ，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性 ，
酸奶发酵有两种方法，糖 、缺点是因为菌种不够稳定 ，口感更好 。繁殖 ，而且吸收率提高了 ，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，大家想到的就是牛奶和酸奶 ，
酸奶做好后可以直接饮用，
不但不要加热 ，菠萝、此外，6-10小时） ，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。营养价值略低于纯正酸奶 。饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、就是保持合适的恒温（40℃左右 ，柑橘等）、
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。这个办法优点是比较方便 ，口感可能略差 。活菌的健康效益还在 ，以丰富自制酸奶的口味 。另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，那么在营养价值方面 ，简介： 提起奶类 ，蜂蜜等各种食物 ，一种是用市售酸奶当“引子”发酵 ，菜汁 、不论在超市还是在家里都应如此 ，
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，制作出来的酸奶口感、或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。使牛奶发酵 。卫生状况不次于市售酸奶 ，消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂 。自制酸奶饮用前无须加热，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后，香精等 ，也适合乳糖不耐受者 。发酵菌还会合成一些维生素 ，故整体营养价值比牛奶有所提高 。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益 ，只要按酸奶机说明书正确使用 ，酸奶机的原理非常简单 ，那么在营养价值方面 ，故酸奶饮用前不要加热 ，