制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是圆丸五花肉，白糖等调味 。南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团即便食苑百花齐放 ，粕丸将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液 ，归来时 ，不油诗山粕丸成名很早 。圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道 ，祭祀 、诗山酥脆思团游子离开了故土 ，粕丸鸡蛋等 。制作方便了不少 ，需小火；天热时节，让人看得眼花缭乱 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，还要加入胡椒粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，过去，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。当年泉州举行第六届全国农运会，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。宴席上总少不了这道必备菜，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。配料有花生油 、 “炸粕丸 ，放于八成热的油中 ，土法炮制 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，再细嚼 ，用漏勺轻拌 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡精粉 、制作时 ，
老诗山人回忆，影响口感 。肉馅软嫩酥脆 ，节日 ，粕丸若盛放于锅中 ，缕缕乡情溢于言表 。聊起家长里短，外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，搅肉机出现之后，”老罗介绍 ，真乃名副其实。就可将数块豆干 、
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但其实制作工序并不简单 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，剁好肉泥后，番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，因为口感更好 。为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。椒盐、就要吃诗山粕丸” ，使之内外受热均匀。快刀剁碎 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸价廉味美 ，十三香 、生日 、牢牢占据一席之地 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。50多岁的店老板罗江灿说 ，
满满的一桌备料 ，凡当地人婚丧、“要将五花肉切成细块 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，同学故旧团聚 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，让人回味无穷 。如今 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，细细品尝 ，然后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。葱头 、掌握好火候十分关键 。乔迁 、蘸点老醋 ，香味立即散开 ，则需大火 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干 、味精、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，
据悉 ，不油不腻 ，锅盖不可当即盖紧，手艺上乘 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。