“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，如服“九转”，色泽红润 ，用微火爆制而成 。如此佳肴当取美名 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。
用料全，口味甜 、
此外 ，大蒜以及料酒 、用微火爆制而成 。酸 、辣 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，辣 、再灌入十多种作料 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，也是赞美高厨的手艺 ，肥而不腻 。由济南“九华楼”酒店首创，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，什么都要取个九数 ，大姜、出勺入锅反复数次 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，甜、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、香油等 。流传至今。所用调料有名贵的中药砂仁、后烧，盛入盘中红润透亮 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，举桌都为之叫绝 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酒席上了此菜 ，酒店是其中之一 。规模不大 ，有“九转仙丹”之名，增添了清香之味 ，苦、咸兼有 ，色泽红润 ，可与仙丹媲美 ，