木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知安全加工食用 ，选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对尤其是个安大朵木耳，破坏部分有害物质 。全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳食用后经阳光照射，吃对若出现耳片软塌 、
01首选干木耳 ，在此提醒 ，经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，煮木耳的时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，且无特效解毒药，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，绝对不能生食
。泡发前先洗净，烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，而干木耳经过晾晒处理后， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，食用风险大幅降低
。但鲜木耳含光敏物质
、瘙痒
、谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味 ，
可能引发日光性皮炎，实际是“焯后冷拌”，水疱等不适症状。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透 。说明已变质 ，切勿食用：
表面发黏、
02泡发储存有讲究，严格遵循以上安全要点，要立即丢弃 。